重庆厨房设备如何做好商业厨房设计和中央厨房工程

重庆厨房设备如何做好商业厨房设计和中央厨房工程

酒店餐饮商业厨房规划是指各餐饮行业厨房的总体布局设计及相关辅助设施设计。从建造厨房的技术角度出发，对酒店、食堂、快餐店的厨房进行工艺规划、区域划分、设备布局和设备选型，从整体上优化工艺和空间设计。对除油烟、补充新风、给排水、供电照明、节能降噪、系统安全等进行配套设计。厨房设计作为一种独特的设计技术，融合了运筹学、管理学、几何学、设备技术、供电与照明、给排水、通风等多门学科。在厨房有限的结构空间内，按照各餐饮行业厨房的工艺流程和管理流程进行设计。与一般建筑结构相比，厨房的设计。水电、通风、排烟、各种设备、安全设施等。在流量具有高设计精度、高密度和高功率。因此，在所有建设项目中，它属于技术复杂的一类项目。也体现在以下几个方面：餐饮厨房设备优质制造供应商，中央厨房项目综合开发商。

1.要了解工艺流程，必须了解操作料理的工艺流程、管理流程和专用厨房设备。

2.要了解设备，必须了解所选厨房设备的技术参数和指标。只有厨房设备包括炉灶、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涤、消毒、框架、厨房机械等。除了国外的餐饮设备，种类繁多，技术复杂。

3.特殊设计要求所有工作场所对水、电、通风都有相应的技术要求。流量的用水量、耗电量和通风量都比较大，比其他一般建筑的单位面积大得多。每个房间必须有水和水，排烟的通风频率应达到40~60次以上，而浴池的通风频率应达到10次以上，其他公共场所的通风频率应达到6次以上。

4.设计密度高。所有车间设备齐全，密度很高。车间面积和设备占地面积可达333，602 ~ 3/1。即每2~3有1设备。

5.设计精度高，设计中空间利用率极高。划分每个车间的面积时，有时精.确到10以内。应考虑设备间隙和装饰层厚度。

6.按照流程设计，工作高峰时间厨房里人流量大，物流多。每个车间必须按照工序顺序和相关程度进行布局。要求简单流畅的互相连接。多一个弯，多一米通道，工作效率会降低。7.根据动作设计，你必须熟悉厨师的工艺动作，根据厨师工作的需要配置设备，设计操作空间，大小合适舒适。例如，挑刀、清洗、切割、酸洗、装载、转移、清洗箱体表面等都需要在合理的范围内配备设备，这就需要冷藏保鲜、工作台、水池、橱柜等设备一起使用。距离太远，使用不方便，会浪费时间，消耗体力，降低劳动效率。

8.重要的设计功能是面积不够，结构形状不好。但是对厨房的要求很高。不管厨房的大小，一道菜的加工程序不能少。无论酒店大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、洗漱等基本功能加工区。

9.在厨房结构尺寸已经确定的情况下，重复设计选择佳，其中一个变化会结合其他项目进行改变，水、电、排烟等辅助设施也会相应改变。所以要反复考虑，从优中选优。

即使我们对厨房设计有所了解，我们也渴望根据我们的经验和调查提出厨房设计的要求。然而，我们不能完全跟踪新思想和新技术的发展。在餐饮业快速发展的形势下，我们很快发现厨房已经成为制约发展的根源，被迫停业改造。原因是我们对厨房设计对酒店现实和长远的影响了解不够。