餐厅厨房设备规划准则

餐厅厨房规划和家庭厨房规划在风格、规模、和结构上很不一样，因两者的的用途含义不同大，故而在规划上也应有不同。厨房规划便是要确定创的风格、规模、结构、环境和相适应的运用设备，以保障厨房出产的顺利运行。厨房布局便是合格组织厨具的平面方位、空间方位，保障出产人员很好的工作流向。

每家饭馆的厨房也不会或许完全相同，除了建筑结构难以相同的原因外，很多的是根本于饭馆运营不同的运营方针、运营方针，而导致厨房规划上的差异。加盟连锁式的餐饮厨房，要求提供规范的餐食和快节奏的进餐方式，所以需要餐厅大，以较快的餐桌周转率来进步餐厅的营业额，故厨房规划相对较小，加之厨房的配送，可以免去厨房的加工场所，使厨房只要保留烹调区、保温文冷藏区。当然，快餐店的卫生状况如何使吸引人的重要因素，大多数的快餐厨房都要求敞开式的、透明的，这就要求厨房规划时，选用的多种厨具、设备及装饰资料要便于清洁和打扫。星级饭馆的厨房，要求有很强的接受多种宴席的能力，要求菜肴质量高、出品精美。故规划厨房时：

1，设置的风味类型较多。如西厨房、日式厨房、东南亚厨房、火锅厨房等等。

2，组织厨房的配套设施完全。如扒炉、微波炉、煎炸炉、高压蒸柜、夹层锅等等。

3，装备厨房的人员完全，分工较为细致。如上杂岗、打荷岗、少司岗等等。

这样在厨房的规划与布局时，就要考虑多种设备的合理布局及保障工作流程的好用和顺利，避免货物与人员走动道路穿插。小型饭馆和饭馆的厨房则要根据需要装备相应的人才和设备。总之餐厅厨房设备的规划准则要根据餐厅的具体情况，“因人而异”。