规划厨房要遵从的准则

　　现代餐饮对厨房要求越来越高，不但要合理有用、卫生清洁、美丽大方、面积适中、节省劳动，假如站在老板的视点来看的话，还要节省本钱、经久耐用、前进功率。而厨房规划中捉襟见肘的现象却常常产生，看起来规整卫生，实际上厨师们在工作中却发挥不开；炉具虽美丽美观，却不太有用。

　　厨房面积合理适中：通常，一个炉灶供应10-12个餐位，跟着功率的前进，许多饭馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就能够越节省，费用也能够相应降低。   厨房面积分配合理，设备配备恰当，出资费用就能够节省。

　　设备安顿重有用：装修厨房时，许多老板为寻求视觉效果或便利顾客观赏，片面寻求规划效果或买设备只重表面，效果买回的厨房设备质量差，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功用超前，而真正的有用价值不高。往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。

　　不同菜系配不同灶具：不同菜系、不同风格、不同特征的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。运营粤菜要配备广式炒炉；以出售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉。不考虑这些要素，不仅制品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

　　厨房隔区不宜太多：许多人规划厨房时，一听老板说到厨房要先进规整、要改进厨师工作环境，就无节制地扩大面积，拓宽空间。把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间相互封闭，看不见、叫不该，既添加了厨师转移货物的距离，又不方便相互关照，更简单产生隐患。

　　明档卫生首位：规划明档时，必定留意不要添加餐厅的油烟、噪声，由于明档是向客人展示厨房的窗口，规划要精美美丽，出产是第二位的，卫生是首位的。有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档言无不尽。

　　厨房地上防滑吸水：厨房的地上规划和选材，不可顺从，有必要审慎确认。在没有挑选到新颖有用的防滑地砖前，运用红钢砖仍不失为有用之举。