好吃的食物离不开好的厨具

2021-10-07 11:00:01

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　　“先欲善其事，必先利其器”。一盘好菜，取决于厨师的技艺、食材、烹饪设备。厨房设备作为“器”，往往得不到足够的重视。现代餐厅考虑食客的流量和口味的多样性，使厨房在供应菜品的时分要做到“快”、“够火”、“新鲜”、“卫生”，每一个问题都与厨房设备有直接关系。

　　以粤菜为例：厨房要具有三大基本功用区：烹调区、粗加工区、洗碗区和其它选择性功用（点心间、烧腊间、明档。凉菜间、煲汤间等）。功用区的布局要求考虑流程，也就是走位，因不同的区域由不同的人员操作和管理，厨房设备就要合作区域和流程分红不同功用区，来满足操作者的运用。

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　　厨房要向餐厅供应丰盛的菜品，依据不同的菜式对应的炉具设备也大不相同，大厨的基本功和技艺的发挥也有必要依靠炉具的功用合作，特别是比较讲究的餐厅。一个成功的餐厅除了要突出菜系的特色、经营的主题概念、就餐气氛、装饰层次等方面外，菜品的“色、香、味”才是餐厅的魂灵。

　　厨房设备是“烹”的基础，不同的“烹”制造方法要运用不同的厨具。炒很讲究把握火候，要求炒炉的火力和炒锅的手感；蒸除了保持原味外，营养成分也需求保全，现在人讲究营养蒸、摄生蒸，健康不上火，因此，一台蒸气十足的多用蒸柜是有必要的……

　　中国菜系形形色色，无法一一道来，能够必定的是，全部特色菜品必定与厨房设备直接相关。随着人们生活水平的进步，商务沟通的增加，饮食行业商场越来越大，厨房菜品也在不断立异，厨房设备的制造也要与时俱进，不要让“烹饪”受制于设备而影响立异。