不锈钢厨具含铭多少才不会生锈？厨具批发市场揭秘

2021-12-30 10:42:30

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随着人们对商用厨具的认知，越来越多的酒店越来越意识到选择和卫生的标准。对于想要提升酒店品质的清爽菜品，除了厨师深厚的技艺和恰到好处的食材之外，并不缺少好的厨具设备进行加工制作，所以厨房设备是酒店建设的基础设施。

不锈钢不生锈、耐蚀性好的原因是不锈钢表面可以自然形成稳定、致密、牢固的钝化膜，而铬是不锈钢表面形成钝化膜必不可少的成分。

很好的不锈钢厨具钝化膜牢固稳定，耐腐蚀性好。正常使用中既不会脱落也不会溶解，所以不会有铬溶出迁移到食物中引起中毒。

合格的不锈钢产品不仅要含铬，还要有足够的铬。不锈钢制品的铬含量通常需要达到13%以上，才能避免生锈和腐蚀。劣质不锈钢厨具之所以容易生锈，是因为其铬含量不达标，影响了耐腐蚀性。

本应起到保护作用的铬反而会迁移到食物中，成为健康隐患。

因此，要避免不锈钢厨具引起的铬中毒，首先要保证厨具本身的不锈钢质量。

其次，如果遇到容易生锈的不锈钢厨具，还是要少用。

根据质检部门提示，不锈钢厨具应避免长期接触酸碱物质；不要用不锈钢厨具炒中药，防止不锈钢在加热条件下与中药中的生物碱、有机酸发生反应，使铬溶出；不锈钢厨具变形或表层磨损或粗糙时，应及时更换。

日常生活中，不锈钢餐具随处可见。专家提醒：不锈钢是由铁铬合金混合一些其他微量元素制成的。如果使用不当，其微量金属元素会在人体内慢慢积累。当它达到一定限度时，就会危害人体健康。