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酒店厨房设备布局的基本原则:
1.符合厨房生产流程的原则。厨房的布局要按照收货、入库、粗加工、切配、烹饪、备餐、产(销)、餐具回收等流程，合理定位设备。这样才能保证厨房各道工序的顺利进行，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位影响工作效率。
2.坚持生熟分开的原则。为有效防止食品加工过程中的交叉污染事故，熟食加工应做到五专，即专用操作、专用生产工具、专用储存设备和专用消毒设施设备。
3.冷热、干湿分离的原则。厨房的原料加工场所须与烹饪区分开。因为烹调区的各种炉灶散发高温，会对一定范围内摆放的生冷原料产生影响，加速原料变质，影响制冷设备的散热和制冷功能。食品原料的储存要求差异较大，对干燥和湿度的要求也不同。干货和调味原料不宜潮湿，新鲜原料不宜干燥。
4.方便和安全的原则。厨房设备的布局应便于清洁和维护。厨房的主要通道不应小于1.2米，一般通道不应窄于0.7米。
随着社会经济的发展，现代酒店的厨房布局和装修近年来一直处于快速发展的前沿，面积越来越大，装修档次也越来越高。而厨房设备和装修同时进行的标准却发展缓慢。以上是我提到的厨房设备布局原则。如果厨房设备布局不合理，会导致混乱，交叉打架，效率低，原料管理不科学。如果清洁和卫生有交集，会危害用餐者的健康，可能会造成中毒事故。
