如何选购商用燃气炒炉？

　　在各种商用厨房中，灶具无疑是设备之一。由于商用灶具种类繁多，行业内厂家鱼龙混杂，质量参差不齐。下面福建荣坤酒店设备用品有限公司就给大家介绍几款常见的灶具。并列举几个方面来说明如何选购商用燃气炒炉，供大家参考。
　　一般有单煎单温、双煎单温、双煎双温等型号。暖锅的作用是灶台上有一个接水的锅，方便厨师用水和清洗锅。灶具的选择主要看供应量和厨房空间的大小。大概一个炉子能保证50个客人吃饭。
　　双煎单温炉:
　　顾名思义，它是一种新型的烹饪设备，有两个炸炉和一个暖锅。其外壳采用不锈钢，支架采用国际角钢精心焊接而成，内部主体采用热轧钢板，做工精细。双炸单温灶具有火焰温度高、加热时间快、烹饪效果好、干净美观、安全方便等特点。
　　双炸双温炉:
　　它是一种新型的烹饪设备，有两个炸炉和两个暖锅。因为有两个暖锅，所以两个厨师操作起来比较方便，不会因为暖锅暂时没水而纠结。增加暖锅增加了储水空间，减少了厨师用水的等待时间，从而加快了厨师的烹饪速度。
　　单一油炸和单一温度范围:
　　与双煎、双煎、单煎相比，体积小，占地少。适合小店，火力快，随意调节速度，操作方便，安全可靠。配备进口炉风机，噪音低，风压高，风量大。专为中式餐饮行业设计，是中式厨房重要的烹饪设备之一，为各类餐厅提供方便快捷的理想烹饪设备。
　　如何选择炉灶我们一般看以下几个方面:
　　燃烧器是平炉的重要组成部分。燃料的燃烧、火焰的方向和形状、废气的排放及其在热室中的分布都与燃烧器的结构有关。此外，炉料的加热、熔化时间和燃料消耗都直接受炉头结构的影响，因此正确选择炉头的尺寸和直径并加以维护具有重要意义。

　　一方面，燃烧器的任务是将燃料和空气引入熔化室；另一方面，废气从熔炼室排出。
　　燃烧器的外观主要看材质和做工。简单来说，我们会看燃烧器的颜色(判断好坏)。如果是蓝色，说明燃烧器内空气燃烧充分，设计合理。里面有黄色火焰，说明燃烧不充分。当然，这只是一般的检查方法。这有很多原因。例如气体质量。
　　炉膛是由炉墙围成的三维空间，用于燃料燃烧。炉膛的作用是保证燃料尽可能燃尽，并将炉膛出口的烟气温度冷却到对流受热面安全运行所允许的温度。所以炉子要有足够的容积和足够的受热面。另外，炉膛要有合理的形状和尺寸，以配合燃烧器，组织炉内空气动力场，使火焰不粘壁，不冲壁，充满度高，壁面热负荷均匀。
　　灶台的好坏决定了灶具的隔热散热效果，主要可以从外观、做工、材料等方面来确定，也可以从实际使用来确定。质量差的炉子容易爆炸。
　　下面介绍下炉膛爆炸的预防措施。
　　(1)点火前，须查明燃烧器是否漏油、漏风，通风5-10分钟后方可点火；
　　(2)点火时，先启动风机，再启动火，再供油；如果点火失败，应再次通风，然后按点火步骤点火；
　　(3)锅炉正常停止时，先停止燃料供应，再停止汽包和引风机；
　　(4)运行中突然熄火或事故停炉，须先停止燃料供应；
　　⑤安装点火程序、自动控制风机、供油联锁装置和自动灭火保护装置。
　　一般带暖锅的灶台都配有可摆动的水龙头，厨师可以用手中的炒菜勺拨动控水开关，给厨师带来了方便，也因为大量的敲打而成为厨房里Z容易损坏的东西。主要看他的材质，是铁的还是塑料的，里面有没有镀铜。
　　一般炸炉都会有鼓风机，铁壳或者铝壳，铝壳更好，噪音低。还有就是与风机连接的管材，包括铝管和铁管。铁管比较好，用手试试材质。我们主要观察他的粉丝品牌，Z好选择正规厂家的品牌。一般风扇都有铭牌，标明功率。
　　一个灶具好不好和使用的不锈钢板厚度关系不大，但是还是有需要注意的地方。那是灶前(俗称前梁)。在厨师的操作中，经常需要在瓢和前梁之间拖锅。如果前横梁的材料太薄，很快就会坍塌。
　　可以用金属物敲一下，看看够不够厚。从侧面的下摆也能大致看出厚度。料子越厚，下摆会越顺滑。一般前横梁厚度达到1.5 mm左右比较好。
　　Z后，看做工的时候，看眼力，但一般来说，看结构顺眼不顺眼，好东西都是顺眼的。再深入一点，看细节，看细节做的好不好。一般对质量要求严格的人会控制成品的质量。主要看焊缝。1.焊缝越密越好。2.焊点对周围区域的影响越低越好。