重庆厨房设备厂家哪种炒锅Z好用？炒锅的使用方法

　　市面上不同材质的锅让人眼花缭乱，无从选择。其实不同的锅各有利弊，要根据食材和用途来选择。
　　铁锅是目前Z安全的锅。
　　铁锅一般不含其他化学物质，不会被氧化。在炒菜和烹饪的过程中，铁锅里不会有溶解的物质，也不存在脱落的问题。即使铁类物质溶解，也有利于人体吸收。
　　新买的铁锅用盐水浸泡后，再用色拉油擦拭。铁锅容易生锈，不适合放隔夜的食物。同时，尽量不要用铁锅煲汤，以免铁锅表面的油层消失而生锈。如果有轻微锈蚀，可以用醋清洗。
　　不粘锅不宜高温油炸。
　　不粘锅涂层实际上是一层厚度约为0.2毫米的薄膜，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜可能会损坏。一般来说，烹饪时，温度不会达到260℃，但如果是油炸食品烹饪，温度可能会超过260℃。
　　所以炒菜的时候不能用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铲子，防止破坏涂层。
　　陶瓷锅、砂锅不宜装酸性食物。
　　瓷盆曾经是公认的无毒餐具，但一些劣质瓷餐具的釉色含铅。长期使用铅镉溶出量超标的产品，会引起重金属中毒，严重影响健康。
　　市面上不同材质的锅让人眼花缭乱，无从选择。其实不同的锅各有利弊，要根据食材和用途来选择。
　　砂锅的珐琅中含有少量的铅(尤其是釉面砂锅不能用)，所以新买的砂锅Z好用4%的醋水浸泡，先烧开。砂锅内壁有颜色，不宜存放酒、醋、酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时，表面要光滑，搪瓷要均匀，颜色要鲜艳。
　　不锈钢锅不宜长时间装盐。
　　不锈钢器皿美观耐用，但不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属之一。
　　不锈钢不是完全不生锈的。如果长期接触酸、碱，也会发生化学反应。所以不锈钢餐具容器不宜长时间装盐、酱油、蔬菜汤？主要用来煎中药。
　　尽量不要用铝制餐具。
　　铝锅的特点是散热好，锅体轻。但铝使用不当会大量溶出，长期食用铝会加速人体衰老。铝锅不适合高温油炸。在烹饪过程中，由于高温或金属铲和铝锅之间的碰撞和摩擦，铝成分可能会释放出来。另外，铝锅不能装强酸强碱的菜，比如腌制的食物。

　　炒锅的使用方法
　　1.新买的炒锅需要用硬毛刷刷；壶壁毛孔细密，吸水性好。锅内可放入清水3 ~ 5分钟，然后洗净晾干备用。但需要注意的是，浸泡时间不宜过长。炒锅放在火上之前，要把炒锅外面的水擦干。新买的炒锅使用时，Z好煮粥，或者用它煮浓缩淘米水，堵住砂锅的细孔，防止渗水。
　　2.用炒锅煲汤炖肉时，应先往炒锅里放水，然后把炒锅放在火上，先用文火，再用猛火；炒锅炒菜时，如果炒锅里的汤少了，就需要加水，不是冷水，而是温水或热水；同时，锅里的汤也不能溢出来，防止锅外面爆水。
　　3.如果用煤炉取暖，要防止炒锅底部抵消煤。
　　4.炒锅易碎，容易碎，所以要小心处理。
　　5.刚用完的热炒锅Z好放在铁架或干燥的木板、草席上，不要放在湿地、瓷砖、水泥地面上，否则温度骤变，炒锅容易爆裂。
　　6、不要用炒锅做黏糊糊的食物。
　　7.如果炒锅内壁是有色的，就不适合存放酒、醋、酸性饮料和食物。
　　8.炒锅的材质比较特殊，炒锅冷却后要清洗干净。而且不能用洗洁精浸泡，防止污水渗入炒锅的毛孔，也洗不掉。洗好的炒锅要等水完全干了才能放好，否则可能会长黑斑霉菌。
　　选购炒锅的小贴士
　　锅面要光滑，但不能“光滑如镜”。因为铸造工艺，所有的铁锅都有不规则的浅纹，不是磨砂，但是一定要注意光滑的表面是否有涂层，这是关键。
　　寻找缺陷。缺陷有两种:小凸点和小坑。小凸点凸起的部分一般是铁的，对壶的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面，可以用砂轮去除，避免堵塞锅铲。
　　锅底接触火的地方，俗称锅底。一般常见的锅有平底、尖头、弧底，什么锅底可以根据自己的喜好选择。
　　壶可以分不同厚度，厚度一般在2-2.5mm，Z好。这个厚度不一样，保温效果更好。此外，相应的使用寿命也更长。买的时候可以把锅底倒过来，用手指抵住锅的凹陷，用硬物敲打。锅响越大，震动越大越好。这个方法也可以用来检查锅里有没有裂缝。