怎样合理的设计酒店厨房设备

　　合理设计酒店厨房设备需要考虑多个方面，以确保厨房运作的安全性和卫生性。以下是一些关键步骤和要点：
　　一、厨房空间布局
　　形成循环体系：厨房空间布局应合理，形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收餐的循环体系，避免各功能区间的相互交叉。
　　分离加工区与辅助区：库房、员工设施、办公室等应与各加工区域分隔，以提高工作效率和保持厨房的整洁。
　　二、设备选择与配置
　　根据用餐人数和菜系选择设备：用餐人数越多，设备的型号和功率等参数都要相应配套。同时，要根据酒店的主做菜系（如中式、西式等）来选择适合的设备，以适应不同的烹调特点。
　　实用为主：在选择设备时，应注重其实用性而非外表。避免购买华而不实、质量不佳的设备，以免影响厨房的正常运作。
　　不同菜系配不同灶具：例如，经营粤菜要配备广式炒炉，以销售炖品为主的餐饮要配备大量的煲仔炉。
　　三、安全与卫生
　　防滑地面：厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能，采用防滑材料，并设置排水沟和防鼠网。
　　墙面与天花：墙面应铺满瓷片至天花高度，以防止推车碰撞、刮花墙面，同时也有利于卫生清洁。天花应安装防烟、防尘设施。
　　卫生设施：洗碗间应设计合理，配备洗碗和消毒设施。同时，厨房内应设置预进间和冷菜间等，并安装双扇、双开弹簧门，以及感应式或脚踏式水龙头等卫生设施。
　　四、通风与排气
　　形成负压：厨房应具备良好的通风、排气系统，排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，以保持空气清新。
　　油烟处理：厨房排烟口应远离鲜风口，防止油烟吸入鲜风管道。同时，应设置油烟净化设备，以减少油烟对环境的污染。
　　五、其他考虑因素
　　备餐间设计：备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带，方便起菜、停菜等信息沟通。同时，应设置两道门以隔油烟、隔噪声、隔温度。
　　照明与用水：厨房灯光应布局合理，亮度适中。同时，应充分考虑原料化冻、冲洗等用水需求，在合适位置设置单槽或双槽水池。
　　节能与环保：设备的配置要数量适当，无需过分追求设备的华而不实。配置的设备性能要好，耐用、防火、抗污染、易清洁。
　　六、设计流程
　　考察现场：了解厨房的土建、水位、电位、排送风系统路由、燃气布局等情况。
　　了解需求：与客户沟通，了解菜系、用餐人数、经营方式等需求。
　　初步设计：参考有关的标准规范，做出设备初步设计。
　　方案确认：由客户确认初步设计方案，并根据意见做相关调整，再确认Z终方案。
　　综上所述，合理设计酒店厨房设备需要综合考虑空间布局、设备选择与配置、安全与卫生、通风与排气以及其他考虑因素等多个方面。通过科学的规划和设计，可以确保厨房运作的安全性和卫生性，为酒店的正常运营提供有力保障。