公司食堂厨房设备配置,布局设计

　　公司食堂厨房设备配置与布局设计是一个综合性的项目，涉及厨房功能区的划分、设备的选择、工作流程的优化等多个方面。以下是一个基于一般公司食堂需求的厨房设备配置与布局设计建议：
　　一、厨房设备配置
　　面点间设备
　　和面机：用于和面。
　　搅拌机：用于搅拌面团。
　　压面机：用于压制面条。
　　面粉车、木面案板台：用于食材准备和加工。
　　双门蒸饭箱：用于面点、米饭等主食的蒸制。
　　双层电烤箱连醒发箱：用于面团醒发和面食、饼类烤制。
　　落地式电饼铛：用于制作饼类。
　　四门高身雪柜：用于食材暂存。
　　单开调理柜：用于暂存调料。
　　双星水池：用于半成品清洗。
　　光解式烟罩、隔油池、混水龙头、洗地龙头等：用于油烟收集净化、除油污、提供冷热水及清洗地面。
　　主操作间设备
　　单头鼓风灶、大锅灶：用于少量或大量热菜炒制。
　　双头低汤灶：用于煲汤。
　　双层工作台、四门高身雪柜、四层货架：用于食材准备、暂存和存放物料。
　　双星水池、光解式烟罩、隔油池、洗地龙头等：用于食材清洗、油烟收集净化、除油污及清洗地面。
　　售餐间设备
　　五格热汤池柜、保温暖汤车：用于菜品和汤粥米饭的保温。
　　单开调理柜：用于餐具存储。
　　单星水池、混水龙头等：用于清洗餐具和食材。
　　粗加工间设备
　　单星盆台、大斗单星水池：用于清洗肉类和蔬果类食材。
　　切片机、绞肉机：用于肉类食材的细切和做肉馅。
　　双层工作台：用于食材的初步切配。
　　四层货架：用于食材暂存。
　　消洗间设备
　　洗碗机：用于碗碟的清洗消毒。
　　洗碗机用软水机、集气罩：用于洗碗机热气的收集和软水处理。
　　单星污碟台、高压花洒：用于污碟的浸泡及预洗。
　　洁碟台、残食台：用于清洗餐具和收集残食。
　　洗地龙头：用于清洗地面。
　　高温消毒柜、碗碟柜：用于餐具消毒和存储。
　　其他设备
　　开水器、开水器用滤水器：用于提供开水和净化水质。
　　调料车、平板车、送餐车、收残车等：用于食材运输、送餐和收残。
　　二、厨房布局设计
　　了解厨房既定菜式
　　厨房布局设计应以既定菜式为中心，确保工作流程顺畅。
　　生熟食品分隔
　　严格按照生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。同时，尽量缩短输送流程，使路向分明。
　　空间及工作位置合理安排
　　厨房空间及工作位置应合理安排，确保厨师各司其职，分工合作，提高产量与质量。厨具、用具布局应拥有合理空间，方便管理。
　　通风与油烟处理
　　厨房应配备有效的通风系统，如运水烟罩或排风扇，确保厨房空气清新。同时，要注意油烟的收集与净化，避免油烟在厨房区域弥漫和滞留。

　　地面设计与选材
　　厨房地面应选用防滑地砖等防滑材料，确保厨师在操作时的安全。
　　用水与明沟设计
　　厨房应设计足够数量和大小的水槽（水池），方便厨师清洗食材和厨具。同时，明沟设计应合理，确保厨房污水顺畅排放。
　　灯光设计
　　厨房灯光应注重实用，确保厨师在工作时能够清晰看到食材和厨具。
　　三、厨房布局类型
　　直线型布局
　　适用于高度分工合作、场地面积较大、相对集中的大中型餐饮企业的厨房。所有加热设备做成直线型设计，工作台依墙排列，置于通风排气罩下。
　　相背型布局
　　适用于建筑格局呈方块形的厨房。主要烹调设备背靠背组合，中间用工作台相隔，置于同一抽排油烟罩下。
　　L型布局
　　适用于厨房面积和建筑结构不利于做相背型或直线型布局的情况。设备沿墙设置成一个直角型，集中加热排烟。
　　U型布局
　　适用于厨房面积较小、设备较多、人员较少、产品较集中的情况。工作台、冰柜、加热设备等沿四周摆放，留一出口供人员、物料进出。
　　综上所述，公司食堂厨房设备配置与布局设计需要综合考虑厨房功能需求、工作流程优化、卫生安全等多个方面。通过科学合理的配置与布局设计，可以提高厨房工作效率和菜品质量，为员工提供更好的餐饮服务。